הכנתי לכם הסבר וגם רשימה מסודרת איפה יש הרבה גלוטן, איפה אין בכלל
ומה יכולים לאכול מי שלא חייבים להימנע ממנו לחלוטין
בואו ניישר קו:
כשיש צליאק ורגישות לחלבון חיטה– אי אפשר לאכול ממנו ולהיות במגע אתו בכלל
כשיש אי סבילות לגלוטן– אפשר לאכול ממנו בכמות מעטה
אם אתם חושדים שיש לכן צליאק הדרך הכי טובה לשלול היא לבקש בדיקת דם לזיהוי נוגדים לצליאק, אם התוצאה חיובית, תצטרכו לבצע עוד בדיקות שהאחרונה בהם תהייה ככל הנראה קולונוסקופיה.
המשמעות של תוצאה חיובית היא שתצטרכו להימנע מגלוטן וחיטה לחלוטין.
אם אתם חושדים שיש לכם אי סבילות לגלוטן (שזה אומר שאתם יכולים לאכול גלוטן, אבל בכמויות קטנות), הדרך הכי טובה לגלות זאת בכך שתפחיתו משמעותית את כמויות הגלוטן שאתם אוכלים לתקופה של כשבועיים, אם תשימו לב שאתם מרגישים טוב יותר, זה יכול להיות סימן משמעותי שיש לכם אי סבילות.
המשמעות של תוצאה חיובית היא שתצטרכו להפחית בגלוטן- כמה? זו שאלה טובה והיא תלויה ברמת אי הסבילות שלכם, אם תרצו אוכל לעזור לכם לפענח זאת.
ועכשיו לרשימת התכל'ס
דגנים שאין בהם גלוטן בכלל
- קטניות (קמחים, גרגרים, אטריות)
- בטטה ותפוחי אדמה
- אורז בכל הצבעים (אטריות אורז, קמח אורז)
- קינואה, כוסמת (ירוקה וחומה)
- טף, דוחן, תירס, אמרנט, טפיוקה
- חשוב לזכור שגם דלעת, גזר, קולורבי הם מקור טוב לפחמימה
לצליאקים מומלץ לקנות את אלו שמגיעים בחבילה סגורה עם אישור שכמות הגלוטן בהם קטנה מ- 0.05 PPM
דגנים שיש בהם הרבה גלוטן:
- חיטה- כולל קמח, לחם, פסטה, פתיתים, פרורי לחם, מצות
- בורגול, סולת
- גריסי פנינה, שיפון
דגנים דלי גלוטן:
- קמח כוסמין
- שיבולת שועל
כמה מילים חשובות על שיבולת שועל, בעצם, בשיבולת שועל אין גלוטן. נכון. אין בה גלוטן
אז למה היא מופיעה בחלק הזה של הרשימה?
משתי סיבות
הראשונה, שיבולת שועל היא הדגן שיש בו הכי הרבה מיקרים של "זיהום" בגלוטן.
בזיהום בגלוטן הכוונה שחלקיקי גלוטן עוברים אל השיבולת מדגנים אחרים שנמצאים למשל בפס הייצור שליד. יש צליאקים שכמות מזערית של גלוטן תפעיל אצלם את מערכת החיסון ותייצר תגובת נגד.
השנייה, בשיבולת שועל יש חומרים שנקראים פרולאמינים, שמבנה שלהם דומה מאוד לשל גלוטן ואצל חלק מהאנשים הם יעוררו תגובה של מערכת החיסון. וזו הסיבה שבגללה בהתחלה לא מומלץ לצליאקים לאכול שיבולת שועל בכלל.
אם אתם לא בטוחים כמה גלוטן כדאי לכם לאכול, אני אשמח לעזור, דברו איתי